著名粤式早点【叉烧包】,怎么做最地道?
加载中人已学 2018-06-14 17:21:50 编辑:陶陶
叉烧包是广东地区具有代表性的特色点心之一,粤式早茶的四大代表中就有它。松软的面皮,汁香浓郁的叉烧肉馅,不仅深受广东人的喜爱,也在全国大受欢迎。



步骤:
1、五花肉改刀切小块,加入葱姜蒜和一大勺蜂蜜、三勺叉烧酱、一匙生抽,抓匀,冷藏腌制12小时以上。
2、烤盘上铺上锡纸,腌制好的五花肉放在烤网上,烤箱上下火200度烤20分钟。
3、少许腌肉的酱加入叉烧酱拌匀,取出双面刷上,翻面继续烤20分钟。
4、取出稍微放凉,切小丁备用,翻炒均匀。
5、加入一勺蚝油、一勺叉烧酱,继续翻炒均匀,再加入水淀粉炒至粘稠,晾凉备用。
6、面粉、水、糖、酵母,揉成面团,整型发酵成两倍大。
7、发酵后揉至光滑无气泡,切成35g左右的剂子。
8、擀面皮。擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
9、包入叉烧肉馅,捏成雀笼状,继续醒发15-20分钟。
10、烧水,水开后开大火蒸15分钟,关火焖3-5分钟再开盖。



叉烧包在包制时要捏制成雀笼形,发酵适当,蒸熟后包子顶部会自然开裂,像花苞绽放。
    TIME:2018-07-18 15:30:26READ:71
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